Ana Sayfa » Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Güncel Teknikler
banner
Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Güncel Teknikler

Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Güncel Teknikler

Taner Baysal,
Filiz İçerir
NOBEL AKADEMİK YAYINCILIK
Gıda teknolojisini geliştirme konusunda çaba gösteren araştırmacılar alışılagelmiş gıda işleme yöntemlerinin söz konusu olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak üzere “minimum işleme” stratejilerini geliştirme ve uygulama konusunda önemli çaba harcamaktadırlar. Tüketicilerin sağlıklı, güvenli ve yüksek kaliteli gıdalara olan taleplerindeki artışa paralel olarak, gıda endüstrisinde uygulanan minimum işleme prosedürleri içerisinde yeni ve gelişmekte olan teknolojiler çeşitlenmekte ve bu teknolojiler üzerine yapılan araştırmalar da artış göstermektedir. Aktif olarak hızla değişen gıda teknolojileri doğası bilim adamlarının değişik açılardan çözüm yollarını araştırmasını gerektirmektedir. Bu kapsamda üzerinde çalışılan konulardan biri de ısıl ve ısıl olmayan yeni teknolojilerin gıda sanayi uygulamaları olarak görülmektedir. “Isıl olmayan teknolojiler” terimi genelde ortam sıcaklığı ya da düşük sıcaklıklarda gıdaları dayanıklı hale getirmek için uygulanan teknolojiler için kullanılmaktadır.
Bu kitabın editörleri tarafından daha önce basılmış gıda mühendisliğinde “Güncel Elektriksel Isıtma Yöntemleri” kitabının devamı niteliğinde, ısısal olmayan yeni ve gelişmekte olan teknolojileri kapsayan bu kitapta, gıdaların işlenmesinde iyileştirme ve enzim/mikrobiyal inaktivasyon ya da dekontaminasyon gibi amaçlar için alternatif olabilecek güncel teknoloji ve uygulamalara değinilmiştir. Yeni ambalaj teknolojileri, yenilebilir film ve kaplamalar, mikrobiyal polisakkaritler, yüksek hidrostatik basınç, ultrases, vurgulu elektriksel alan, ultraviyole ışınlama, vurgulu ışık, iyonize ışınlama, elektroplazmoliz, elektrolize su, süperkritik akışkan ekstraksiyonu ve plazma teknolojisi gibi konularda yabancı literatürde çeşitli kitaplar bulunmasına karşın, ülkemizdeki araştırıcı ve sanayinin faydalanabilmesini sağlayacak şekilde bu yöntemlerin tümünü kapsayan bir kaynağın bulunmaması bu kitabın yazılmasında itici güç olmuştur.

Bu kapsamda kitap içeriğinde, ısısal olmayan uygulamaların sistem özellikleri, matematiksel modellenmesi, gıda kalite özellikleri ve mikroorganizmalara etkileri vb. kaynakçada yapılan çalışmalara bağlı kalınarak kitabın yazılmasında değerli bilgileri ve özverili çalışmalarıyla katkıda bulunan yazarlar tarafından hazırlanan bölümlere ayrı ayrı yer verilmiştir.

Bu kitabın lisans ve lisansüstü düzeyde ilgili mühendislik dallarına ve ayrıca gıda sanayi uygulayıcılarına kaynak olacağı ve özgün projeler geliştirmek anlamında katkıda bulunacağı düşünülmektedir
Liste Fiyatı: 294,00
Yayın Tarihi: 26.11.2020
ISBN: 9786051333304
Dil: TÜRKÇE
Sayfa Sayısı: 432
Cilt Tipi: Karton Kapak
Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı
Boyut: 16 x 23.5 cm

Bu üründen 57 adet satın alınmıştır.

İlgili Kategoriler:

Kitapyurdu Fiyatı:
249,90

24 Saatte Kargoda? Stokta 1 ürün var

Sepete Ekle

Kazanacağınız Puan: 176

Fiyat Geçmişi: Product Price History Thumb
Platin Üye olarak kargo ücreti ödemeden ekstra indirimli alışveriş yapabilirsiniz.
Üstelik yalnızca kazandığınız puanlarınızla ekstra ayrıcalıklara sahip olabilirsiniz.
Platin Üyeliği Hemen Başlat
Platine Özel Fiyat: 224,91

Okuma Listeleri:?

banner

loading

Yorumlar 0

 Tavsiye Hata Bildirimi Yerleştir
Bu kitaba link vermek için alttaki html kodu web sayfanıza koyabilirsiniz;

<a href="https://www.kitapyurdu.com/kitap/gida-muhendisliginde-isil-olmayan-guncel-teknikler/299403.html"> <img src="https://img.kitapyurdu.com/v1/getImage/fn:11317535/wi:85/wh:true" alt="www.kitapyurdu.com'dan satın al" border=0></a>
banner
banner
banner
loading
banner
banner