Bu çalışma, gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere, mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara, bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır.
İçindekiler
1. Bölüm
Beşinci Tat “Umami”: Uzakdoğu’dan Dünyaya Yayılan Lezzet
Kerim Ağacanoğlu - Sevda Geçgin
2. Bölüm
Akdeniz’in Sofrası: Zeytin, Şarap Ve Güneşin Tadı
Aykut Ün - Cemre Pilge - Çinuçen Okat
3. Bölüm
Latin Amerika’nın Melez Mutfak Kültürü Ve Temsilleri
Gaye Pazarbaşı
4. Bölüm
Doğu’dan Batı’ya Baharat Yolu
Seda Derinalp Çanakçı
5. Bölüm
Anadolu’nun Lezzet Kodları: Bin Yılın Tarifleri
Hülya Yeşilyurt
6. Bölüm
Fransız Sofrası: Zarafet, Teknik Ve Terroir
Dilek Karakaş - Canan Semint - Serkan Semint
7. Bölüm
Afrikadan Tabağa: Gizli Kalan Tatlar
Tuncay Çanakçı
8. Bölüm
Sofranın Hafızası: Avrupa’da Gündelik Yemeğin Kültürel Anatomisi
Özlem Sucu Şen
9. Bölüm
Göçlerin Tabağı: Diaspora Mutfağı
Asef Subaşı - Serkan Rol
10. Bölüm
Denizden Gelen Tatlar: Balık Kültürleri
Cem Yeşilyurt - Ali Bağdadi
11. Bölüm
Tatlıların Yolu: Şekerin Coğrafyası
Sinem Göksal - Sümeyye Nur Cihangir
12. Bölüm
İpek Yolu’nun Tabağı: Orta Asya’dan Anadolu’ya
Gürkan Aybek
13. Bölüm
Peynirin İzinde: Süt Ürünlerinin Küresel Yolculuğu
Sümeyye Nur Cihangir - Sinem Göksal
14. Bölüm
Tarladan Sofraya: Yerel Üretim Ve Sürdürülebilir Gastronomi
Serkan Rol - Asef Subaşı
15. Bölüm
Tahılın İzinde: Glütensiz Beslenmenin Sağlıktan Gastronomiye Yolculuğu
Erol Geçgin - Suzan Öner
16. Bölüm
Geleceğin Atlası: Yeni Gastronomi Rotaları
Mahmut Baltacı - Tolga Gök
17. Bölüm
Bayramların Tabağı: Kutlamaların Lezzeti
Sedat Şahin
18. Bölüm
Yas Sofraları: Acının Ve Anmanın Tadı
Seda İdikut Şahin
