İnsanlık tarihinin en kadim eylemlerinden biri olan beslenme, yalnızca biyolojik bir zorunluluk değil, aynı zamanda toplumların kimliğini, inançlarını, coğrafya ile kurdukları ilişkiyi ve toplumsal dönüşümlerini yansıtan en güçlü aynadır. Günümüzde gastronomi ve mutfak sanatları, bu aynanın arkasındaki karmaşık mekanizmaları anlamlandırmaya çalışan, sınırları her geçen gün genişleyen dinamik bir bilim ve sanat disiplini haline gelmiştir. Türkiye’de gastronomi yazını, son yıllarda hem akademik programların çeşitlenmesi hem de toplumsal ilginin artmasıyla muazzam bir ivme kazanmıştır. Ancak bu niceliksel artışın, aynı ölçüde niteliksel ve metodolojik bir derinlikle taçlandırılması hayati bir gerekliliktir. Gastronomiyi yalnızca reçetelerin, tekniklerin ya da estetik sunumların sınırlarına hapsetmek; onun arkasındaki coğrafi mirası, sosyokültürel dinamikleri, tarımsal politikaları, ekolojik dönüşümü ve teknolojik gelişmeleri ıskalamak anlamına gelir. Gastronominin hak ettiği bilimsel derinliğe kavuşması ancak disiplinlerarası bir bakış açısıyla, yani farklı bilim dallarının yöntem ve kuramlarını bu alana entegre ederek mümkündür. Elinizdeki bu eser, tam da bu felsefi ve bilimsel ihtiyaçtan yola çıkarak şekillenmiştir. “Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Multidisipliner Çalışmalar: Yeni Eğilimler, Kültür ve Dönüşüm” başlığı altında 17 bölümlük bir seçkiden bir araya gelen bu çalışma, Türkiye’de gastronomi literatürünü daha analitik, sorgulayıcı ve çok boyutlu bir zemine taşımayı hedeflemektedir.
