“Son dönemin güncel konularından gastronomi, gündelik hayatın en temel olgularından yeme-içmeye dair oluşturulan bir simülasyon içerisinde yeni boyut ve anlamlar kazanmış durumdadır. Bu simülasyonda yemek, doymak için tüketilen bir öge olmaktan öte, yaşam deneyimine ilişkin her adımı planlanan bir hedef uygulama olarak karşımıza çıkmaktadır. Hangi yiyecek ve içeceklerin tüketildiğinden bu faaliyeti nerede ve kimlerle birlikte gerçekleştirdiğimize kadar çok çeşitli kriterler aracılığıyla yeniden anlam kazandırılan tüketim, bir yandan ait olmanın bir göstergesi olarak algılanırken, bir yandan da var olabilmenin temel gereksinimi işlevini sürdürmektedir.
Gastronomi ve bilim ilişkisi bağlamında da saha araştırmalarında son dönemlerde ortaya çıkan bir çeşitlilikten bahsetmek mümkündür. Gastronomi alanına bilimsel yaklaşım, nispeten yeni ve bakir bir araştırma alanı sunmaktadır. Hem lisans hem de lisansüstü düzeyde artan mezun sayıları ve gündelik yaşamın içerisindeki değişimlere daha kısa sürede tepki verebilen kuşakların gastronomiye bilimsel yaklaşım uğraşında olmaları, söz konusu çeşitliliği artırmaktadır.
Hayata dair her şey ile bir şekilde ilişkisi olan gastronomi elbette bu kitaptaki on iki bölümde yansıtılmaya, yönlendirilmeye çalışılan yaklaşımlarla araştırılmıyor, tabii ki çok ötesi de mevcut ve mümkün. Bizler bu kitap ile sadece bir başlangıç ve temel bir yönlendirme yapabilmeyi ümit ettik. Temennimiz ileriki baskılarda yeni bölüm ilaveleriyle kapsamı genişletmek, hâliyle farklı yönelimleri de olanaklı kılmak. Bütün yazarlar adına; ilime, bilime, kültür ve sanata faydalı olması dileklerimizle…”
