Kasap dükkânımızın önünde çocukluğumun geçtiği yılları hatırlıyorum. Henüz boyum tezgâhtan kısa, ellerim bıçak tutmaktan uzakken bile, etin kokusunu, babamın ustalığını, müşterilerin güvenle gülümsemesini hissederdim. O günlerden bu yana kasaplık, sadece geçim kapısı değil; bir hayat tarzı, bir ahlak biçimi oldu benim için.
Bu kitabı yazma sebebim, yıllardır öğrendiğim, yaşadığım ve emek verdiğim bu mesleği gelecek kuşaklara temiz ve doğru bir şekilde aktarmak. Çünkü kasaplık sadece bıçak tutmak değil; eti tanımak, hayvana saygı duymak, müşteriye güven vermek demektir. Herkesin ustası olmayabilir ama herkesin “güvendiği bir kasabı” vardır. İşte bu güvenin nasıl inşa edildiğini anlatmak istedim.
“Kasaplık 101” hem mesleğe yeni adım atanlar, hem bu işe yıllarını vermiş ustalar, hem de sofraya gelen etin arka planını merak eden herkes için yazıldı. Teknik bilgiler, ustalık ipuçları, hijyen kuralları, kesim yöntemleri, et ürünleri üretimi, müşteri ilişkileri ve hatta sosyal medya pazarlaması bu kitapta yer aldı. Çünkü kasaplık artık yalnızca dükkânda değil, ekranda da var olmak zorunda.
Bu kitabı okurken, kimi zaman kendi ustalık yolculuğunuzu hatırlayacak, kimi zaman yeni yöntemler öğrenecek, kimi zaman da “işte bu!” diyeceksiniz. Tek dileğim, bu satırlar size bir rehber, bir yol arkadaşı ve bir ilham kaynağı olsun.
Saygı ve sevgiyle,
Hasan Güldiken
Aile Kasabı – Güldiken Sucukları
