Akdeniz mutfağı; zeytinyağı, sebzeler, çeşitli otlar, deniz ürünleri ve soslara ağırlık veren ve sağlıklı yaşam için gerekli bütün unsurları barındıran bir yemek kültürüdür. Akdenizliler farklı coğrafyalar ve etnik kökenlerden gelmiş olmalarına rağmen, damak tatları birbirlerine çok benzemektedir. Bir Türk, Yunanistan’a gittiği zaman yemeklere hiç yabancılık çekmemektedir. Aynı şekilde bir İspanyol ya da İtalyan da Türkiye’ye geldiğinde yemek seçiminde zorlanmayacaktır. Akdeniz mutfağının en önemli özelliği, değişik otları ve baharatları bir arada kullanarak farklı lezzetler yaratmasıdır. Yunan, Girit ve Türk mutfaklarında kullanılan otlar ve baharatlar hemen hemen aynıdır.
Akdeniz mutfağı; basitliğin ve sadeliğin önem taşıdığı, her ürünün zamanında yendiği, başta zeytinyağına daha sonra da bölgede yetişen diğer gıda ürünlerine bağlı olarak çok sağlıklı bir mutfaktır. Kötü beslenmenin neden olduğu obezite, kalp ve damar hastalıkları gibi birçok sorunla savaşmaya çalışan Amerikalılar için sağlıklı bir mutfak kültürünü tanımak büyük önem taşıyor. Yapılan bir araştırmada, Akdeniz tipi beslenen Amerikalılarda Alzheimer riskinin azaldığı gözlemlenmiştir. Yemeklerde zeytinyağı kullanıldığı için, Akdeniz’de yaşayan insanlarda kalp krizi ve felç riskleri diğer bölgelere göre daha düşüktür.
Bu kitapta yer alan yemek tarifleri, Akdeniz’in doğusundan batısına, kuzeyinden güneyine kadar olan geniş coğrafyadan özenle seçilmiştir. Tarifleri okuduktan sonra, yemeklere hiç yabancı olmadığınızı göreceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.
