Gaziantep mutfağı, binlerce yıllık tarih boyunca farklı medeniyetlerin, kültürlerin ve ticaret yollarının bu topraklarda bıraktığı izlerin; insan emeği, ustalık ve gelenekle harmanlanmış hâlidir. Bu zengin mirasın en güçlü ve en zarif sembollerinden biri ise hiç şüphesiz Antep baklavasıdır.
Bir tepsi baklava; dalından seçilen Antep fıstığından sadeyağa, ışığı geçirecek kadar inceltilen yufkadan fırının sıcaklığına, şerbetin zamanından ustanın elindeki ölçüye kadar kuşaklar boyunca aktarılan büyük bir bilgi ve tecrübenin ürünüdür. Bu nedenle baklava, Gaziantep’te yalnızca bir tatlı değil; usta-çırak ilişkisini, meslek ahlakını, toplumsal hafızayı ve şehrin kültürel kimliğini taşıyan yaşayan bir mirastır.
Dr. Gökhan Karabudak’ın hazırladığı Gaziantep Gastronomi Kültüründe Baklava, bu eşsiz mirası tarihinden üretim süreçlerine, kullanılan malzemelerden baklava çeşitlerine; Ahilik ve usta-çırak geleneğinden gastronomi turizmine, kent kimliğinden halk edebiyatına, festivallerden müzelere ve sözlü tarih anlatılarına kadar geniş bir çerçevede ele alıyor.
Elinizdeki eser, bir tepsi baklavanın ardında saklı olan ustaları, üreticileri, esnafı, gelenekleri, hatıraları ve değişen hayat biçimlerini kayıt altına alırken Gaziantep’in kültürel hafızasına da önemli bir katkı sunuyor.
