İmparatorluklar ve Mutfaklar Dünya Tarihinde Pişirme Hakkındaki Yorumlar

Sadece gastronomi değil, tüm insan bilimleri, uygarlık tarihi üzerine disiplinlerarası bir çalışma.

insanlığın pişirmeyi keşfetmesiyle ortaya çıkan yemek ve yemenin tarihini irdeleyen ilgi çekici bir çalışma. zevkle okunan bir kitap.

İngiliz gıda tarihi uzmanı Rachel Laudan’ın bu kitabı, “gastronomi/mutfak tarihi üzerine en iyi kitap” ödülünü almıştır. Ciddi bir araştırmanın sonucu olan bu kitap, tutarlı ve bütüncül bir bakış açısı sunmaktadır. Milattan önce Mezopotamya/Yunan/Roma mutfaklarıyla başlar, Budizm’den etkilenen Hint/Çin ve Hristiyanlık’tan etkilenen Avrupa mutfağı ile devam eder. Bilim tarihinin de gittiği bu yolun bir sonraki adımı Bağdat/İslam mutfağıdır. İslam mutfağı (ve teknolojisi ve bilimi) Venedik/Cenova üzerinden Avrupa’ya transfer olur, makarnadan, pişirme tekniklerinden şekerlemelere tüm mutfağı etkiler. Sonrasında ilmin/teknolojinin liderleri olan İngiliz/Hollanda ve Fransız kraliyet mutfağınının etkisini anlatır. Tarihsiz ABD’nin endüstriyel mutfağı ve milli mutfakların yükselişiyle bitirir. Gastronomi ve tarih meraklılarına, bu kitabın sonunda eksik kalan bugünkü endüstriyel besin kartelleri için Etobur Otobur İkilemi adlı şaheserle birlikte kesinlikle tavsiye ederim. Süper bir kitaptır.