E-Dergi

Neden mutfak sektöründe çalışılmaması gerektiğini anlatan güzel bir kitap. Aslında son dönemde ülkemizde gastronomiye büyük bir yöneliş oldu, işinden usanan herkes kurslara ve sertifika programlarına gidip şef olma hayalini kuruyorken mutfağın asi adamı sizin neden bu işe girmemeniz gerektiğini anlatıyor. İnsanlar şef olamaz mı ? Elbette ki olur hem de çok çok başarılı da olabilirsiniz, ama bu işi severek ve kendinizi adayarak, çile çekerek yapabileceğinizi anlatan güzel bir kitap. Bilhassa mutfakta ki ayakta geçirilen uzun çalışma sürelerini göstermesi açısında çok samimi bulduğum bir kitap.

Bu kitap Osmanlını son döneminde yazılmış bir yemek kitabı. Yazarı bilinmiyor ama ermeni milliyetçisi bir yayıncı tarafından piyasaya sürülmüş. Kitabın önsözünde Ermeni Tehcirine dair kelamlarda edilmiş. Kitapta o dönemde pişen yemeklerin tarifi var. O döneme ışık tutması açısından okunabilecek faydalı bir kitap. ariflerde bazı püf noktaları da veriliyor. Eski günlere ait bazı malzemeleri de tanımanıza faydası oluyor. Yemek meraklılarının kütüphanesinde olmasında fayda görüyorum.

Açık söylemem gerekirse beni şaşırtan bir kitap oldu. Ben bu kadar başarılı bir çalışma beklemiyordum. Ülkemizde yemek kitaplarının büyük bir kısmı tarife dayalı, teknikleri anlatan kitap yok denecek kadar az. Olanlarda daha çok Turizm Otelcilik bölümlerinde yada üniversitelerde okutulan sıkıcı akademik kitaplar. Nihai tüketiciye yönelik çok güzel bir kitap olduğunu belirtmeliyim. Evinizde şaşırtıcı ve lezizi yemekler yapabilmeniz için bir çok temel teknik ve püf noktası olan bir kitap. Mutfaktaki temel tekniklerin hepsi anlatılmış. Ben en çok babaannemin kısık ateşte pişirme tekniğini okuyunca şaşırdım. Eskiler bu işi biliyordu vesselam...

Öncelikle kitap kuşe kağıt değil. Kaliteli kitap kağıdı. Rahmetli Arman Kırım’ın kitaplarından sonra bu kitap çerez gibi geldi doğrusu. Doğru düzgün bir teknik anlatımı yok, tariflerin bir çoğunu instagramdan bulabiliyorsunuz. Arman hocanın dünya mutfağı kitabını bir kaç kez okumuş birisi olarak şu kıyaslamayı yapabiliyorum; birisi size teknik öğretme gayretinde diğeri sıradan tarifler... Beklentimin oldukça altında kalan bir kitap oldu. Bu arada ben eleştiriyorum ama bu kitap ödüllü bir kitap. Yani aslında ne beklediğinizle alakalı bir durum. Teknik öğrenmek isteyenleri tatmin etmeyecek bir kitap. Ama farklı tarifler peşinde olanlar için tercih edilebilen bir kitap olabilir...

Kitaptan fazla bir şey beklenmemeli. Yazar amatör ruhla bir çalışma yapmış. Savaşa dair çok fazla bir anekdot yok, zannımca kendisinin muharebe bölüğünde yer alması sebebi ile uç hatlarda bulunmaması, çok fazla çarpışmaya girilmemesi bunda etkili olmuş olabilir. Bunula birlikte savaşta bizzat yaşanılanlar oldukça ilgi çekici ve o satılar okuyucuyu etkiliyor, lakin kitabın genelinde bu bölümler % 30 diyebilirim. Kıbrıs'a dair sınırlı bilgi bulabileceğiniz roman türünde bir günde okunabilecek bir kitap.